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馬刺しの達人 > 特上赤身商品一覧

特上赤身

特上赤身

  • 特上赤身

赤身の中で特に柔らかく、肉の旨みが濃い部位を厳選!

赤身なのに脂がのっていて、トローッと柔らかく、ジューシーな肉汁の旨みがたまりません!

特上赤身は、上赤身と比べて旨みが違います。旨みが濃いというか、旨みに深みがあります。スライス玉ネギやにんにく、生姜をきかせて食べると、特上赤身ならでは深い旨みが引き立ってうまいことうまいこと!

※国産の赤身につきましては、ご用意できる数量の関係から上赤身に該当する馬刺しはご用意しておらず、特上赤身に該当する厳選した馬刺しをご提供しております。

これぞ馬刺しの本場熊本ならではの食べ方 特上赤身は玉ねぎスライスがよく合います!ピリッとした辛みが馬刺しを旨みを引き立ててくれます!

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特上赤身は旨みが濃いのが特長。その旨みを最大限引き立ててくれるのが玉ねぎスライスなのです。
ポイントは玉ねぎのピリッとした辛みを残すこと。
玉ねぎを若干厚めにスライスすると、玉ねぎのシャキシャキ感と特上赤身ならではの深くコクのある旨みとベストマッチ! 箸が止まらなくなること請け合いです。
熊本では定番の食べ方でもあります。

特上赤身をあえてユッケにして食べる!馬ユッケは自前で作るのが熊本スタイル!

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特上赤身が旨みが濃いので、タレや薬味に味が負けてしまうことがありません。こういう部位はタレの味が強いユッケにして食べると、馬肉のおいしさが一層引き立ちます。熊本の馬刺し職人は、自分で馬刺しを細切りユッケにして薬味などをガッツリ混ぜて食べています。

馬刺しの調理方法

商品が到着したら、まず冷凍庫で保存してください。解凍・開封するまで鮮度を閉じ込めてあります。解凍する際は、電子レンジでの解凍は厳禁です!!美味しく食べてもらいたい達人からのお願いです!

  • 氷水で解凍

    氷水で解凍

    未開封のまま、約5〜10分間、氷水に漬けて解凍して下さい。

  • 芯を残す解凍がオススメ

    芯を残す解凍がオススメ

    溶ける時間は季節や室温によって異なりますが、目安はお肉の真ん中に芯が残る程度と考えてください。

  • 繊維目に垂直に!

    繊維目に垂直に!

    お肉の繊維目に対し垂直に包丁の刃をあてながらスライスして下さい。繊維を切ることで、驚くほど柔らかく召し上がれます。

  • スライスの方法

    スライスの方法

    おおよそ2〜3mmの厚さで切って下さい。美味しくいただくのに丁度いい厚さになります。

産地それぞれの美味しさがあります。違いをお楽しみください!

  • 国産イメージ

    国産チャート

    国産

    お肉のキメが細かく、脂ののり、肉の旨みがひと味違います!

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    カナダ産チャート

    カナダ産

    大トロ、中トロと脂の乗ったお肉が特長的で、お肉の甘みが強いです。

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    ポーランド産・アルゼンチン産チャート

    ポーランド産・アルゼンチン産

    放牧育ちでムダな脂肪がない、赤身中心で柔らかく旨みの強いお肉となります。

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