飲食店オーナーの皆さん、お肉はいつでも何気なく食べられるイメージがありますが、実はお魚と同じように旬の時期があることをご存じでしょうか？
今回はそんなお肉の中でも“馬刺し”の旬について焦点を当てご紹介致します。
旬の馬刺しをお店のメニューに取り入れることで、新たな魅力を発見し、お客様により素晴らしい食体験を提供できるかもしれません。
馬刺しの旬とは？
馬刺しは基本的に、牛肉や豚肉のような一般的なお肉のようにいつでも美味しく食べることができますが旬が訪れると、その味わいや特徴がより一層引き立ちます。
そして、その旬の時期とは3～5月頃の春と9～11月頃の秋です。
春の馬刺しの特徴
花が咲き誇り、自然が目覚める季節。馬刺しもこの時期、柔らかく瑞々しい肉質になる特徴があります。
春の馬刺しは、赤身の鮮やかな色合いと、独特の甘みを楽しむことができ、馬刺しの脂の旨味も控えめで、爽やかな風味が感じられます。
秋の馬刺しの特徴
秋は実りの季節であり、馬刺しもその時期ならではの深みとコクがあります。
肉質が引き締まり、しっとりとした舌触りが特徴的です。
また、秋の馬刺しは脂の旨味が豊富で、まろやかな口当たりが楽しめ、赤身も深い味わいを持ち、肉本来の旨味が際立ちます。
旬の馬刺しを提供する際のポイント
旬の馬刺しをお店で提供する際には、生のお肉を使用するため、以下のポイントが重要になってくるでしょう。
信頼性のある仕入れ先の選定
高品質な馬刺しを提供するためには、信頼性のある仕入れ先の選定が必要不可欠です。
徹底的な仕入れ先の調査により、評判や品質管理体制を綿密に確認し、優れた品質の馬肉を安定して供給できる信頼性のあるパートナーを厳選することが重要です。これにより、お店は常に一定水準以上の馬刺しを提供出来るため、お客様の満足度をより高めることができます。
鮮度管理
馬刺しは、生のお肉を使用するため、鮮度管理が非常に重要です。
鮮度の確認は厳重に行い、常に仕入れた馬肉が新鮮な状態であることを確保した上で、-18℃以下の適切な冷凍保存を徹底することで、お客様に最高品質の馬刺しを提供できます。
まとめ
旬の馬刺しの特徴や魅力についてご理解いただけたでしょうか？
春と秋という季節ごとの馬刺しの旬を大切にし、お店のアピールポイントとして活用することで、飲食業界での競争力を強化し、お客様により良い食体験を提供できるでしょう。
当店馬刺しの匠でも、バリエーション豊富に新鮮な馬刺しを販売しておりますのでこの機会に是非一度食べてみてください！
